■ 精進料理とは？

精進料理(しょうじんりょうり)の精進という言葉は、仏の教えによって、ひたすらに仏道修行に努めることを言い、悟りを極めるための大きな過程の一つです。
その精進の実践方法の中に、美食を戒め粗食であれという行いがあります。また、殺生を戒める仏教の教えにより、肉類魚介類を使用せずに、穀物・豆類・野菜などの食材だけで料理をしたのです。
精進料理は、各宗派で独自の精進料理が生まれ時代を経て、工夫されてきました。
たとえば、高野豆腐は弘法大師が、唐のから豆腐の製法を持ち帰り、厳しい冬の保存食としてできあがったものです。
また肉や魚に見せかけた「もどき料理」などもあり、その代表が「雁もどき（がんもどき）」です。
精進料理は、食材の味を生かすため、調味料の使用を抑え、また食材を余すところなく使い切って無駄を出さない事が精進料理の基本です。
「ぱぱぱのれしぴ」では、簡単・お手軽に作れる精進料理をご紹介します。
是非、御家庭で作ってみてください。
作ってみた感想や、楽しいアレンジなどの情報もお寄せください。

■ ぱぱぱのレシピ集

季節に合わせた精進料理をどうぞ！

■ 泉仙さんの精進料理コラム

ぱぱぱのレシピに精進料理レシピをご提供くださっている精進料理の専門店「泉仙」さんが、精進料理について教えてくれたよ！

■ 精進料理はこんな人にオススメ！

精進料理は栄養面、健康管理面でもとっても優秀なお料理です。 特にこんな方へオススメです。

• 菜食主義の方
• 高齢の方
• ダイエットをしている方、ヘルシーな食生活を送りたい方
• 生活習慣病改善、または予防をしたい方
• 成人病改善、または予防をしたい方
• スローフード、スローライフを目指す方
• 減塩したい方

もちろん、上記以外のすべての人へもオススメです！

■ 精進料理のポイント

精進料理を作るときは、こんなポイントにも気をつけてみてください。

• 動物性タンパク質を用いない
• 味付けは控えめにして、素材そのものの味を楽しむ
• 大根の皮、葉の部分も余すところなく利用し、ゴミを出さない
• 植物にも命がある。その命を頂くということに感謝をしていただく

ただ料理を作って食べるだけではなく、精進料理の『精神』や『心』も一緒にどうぞ。

■ 厳密な『精進料理』を目指す方はこんな所にも注意してみよう！

厳密な精進料理を作るときの注意点をまとめてみました。

• 調味料の中には、動物性のだしを使用しているものがあります。（かつおぶし、いりこだしなど）
• 厳密な精進でマヨネーズを使わないという方は、サワークリームをお使いください。

牛乳と牛乳からできるチーズ・バターなどの乳製品は、お釈迦さまも召し上がっていたそうですが、厳密な精進料理を目指される方は、豆乳などに置き換えてみてください。

■ 精進料理を習ってみたい！

精進料理の作り方を本格的に習ってみたい方へ、精進料理教室をご紹介します。

精進料理の山庵 不識庵

精進料理の本を沢山出版されている藤井宗哲ご住職、藤井まりご夫妻のお寺です。
関東の読売日本文化センター各地にて精進料理教室を開かれています。

■ 精進料理をお店で食べてみたい！

お料理はちょっと苦手…という方は、精進料理のお店で食べてみてはいかがでしょうか？

• 泉仙
  
• 鎌倉 鉢の木
  
• 精進料理茶屋 一休庵
  

■ 精進料理の本

精進料理紀行―全国「味とこころ」の寺巡り	藤岡 良 (著)
永平寺の精進料理 七六〇年受け継がれた健康の智慧を家庭でいただく	高梨尚之 大本山永平寺
おいしい精進料理―旬を味わう&食卓を彩るレシピ集	石沢清美 (著) ティーイーエヌ (編集)
精進SHOJIN―野菜は天才	棚橋俊夫 (著)
禅寺のおばんざい	西川玄房 (著)
禅寺のおばんざい 四季の膳	西川玄房 (著)
誰にでもできる精進料理―素材を生かしたヘルシーなおかず	西川玄房 (著)
こころの食卓―精進料理をくらしの中で レシピ付	藤井宗哲(著) 藤井まりこ(著)
心にやさしい精進料理―簡単に作れて美味しくて、健康で、ダイエットにも最適!	藤井まり(著)
宗哲和尚の精進レシピ 家庭で簡単に作れる鎌倉不識庵のとっておき128品	藤井宗哲(著) 藤井まり(著)
三光院・香栄禅尼の精進豆料理	星野香栄 出井邦子 『サライ』編集部