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精進料理（しょうじんりょうり）の精進という言葉は、仏の教えによって、ひたすらに仏道修行に努めることを言い、悟りを極めるための大きな過程の一つです。
その精進の実践方法の中に、美食を戒め粗食であれという行いがあります。また、殺生を戒める仏教の教えにより、肉類魚介類を使用せずに、穀物・豆類・野菜などの食材だけで料理をしたのです。
精進料理は、各宗派で独自の精進料理が生まれ時代を経て、工夫されてきました。
たとえば、高野豆腐は弘法大師が、唐のから豆腐の製法を持ち帰り、厳しい冬の保存食としてできあがったものです。
また肉や魚に見せかけた「もどき料理」などもあり、その代表が「雁もどき（がんもどき）」です。
食材の味を生かすため調味料の使用を抑える、また食材を余すところなく使い切って無駄を出さない事が、精進料理の基本です。
「ぱぱぱのれしぴ」では、簡単・お手軽に作れる精進料理をご紹介します。
是非、御家庭で作ってみてください。
作ってみた感想や、楽しいアレンジなどの情報もお寄せください。

春のレシピ

蓮根のひばり和え

蕗（ふき）の味噌漬け

菜の花と新筍の姫皮の山葵（わさび）和え

新蕗（ふき）の青煮

飛龍頭の揚げ出し

若竹煮

かんたんかるかん

春野菜（山菜）の胡麻酢かけ

いもうどん

たけのこのかき揚げ豆乳ソース

菜の花ちらし寿司

アスパラの鳴門焼

菜の花の磯部揚げ

たけのこの木の芽焼き

昆布ごはん

あれこれビーフン

たけのこ寿司

こんにゃくの納豆和え

フキの和え物二種

精進そぼろ弁当

夏のレシピ

塩豆腐の味噌焼き

白玉団子の胡麻酢和え

新さつまいものオレンジ煮

きゅうりの白酢和え

蓮根まんじゅう

焼き茄子のずんだ和え

夏薬味そう麺

若草とろろ汁

賀茂茄子のステーキ風

とうもろこしの精進ポタージュ

焼きなすの緑酢合え

蒲焼豆腐

冬瓜と豆腐のあんかけ

焼きトマトの林檎酢かけ

冷製トマトのワイン煮

いちじくの冷製胡麻かけ

豆腐ときゅうりの味噌煮

乾物の揚げもの

スイートパンプキン

精進春巻き

一口そうめん

秋のレシピ

蓮根のつくね揚げ

栗ごはん

茸（きのこ）いっぱいのかけそば

長芋のグラタン

かぼちゃのいとこ煮

菊の花とほうれん草と松茸のお浸し

車麩の吉野煮

健康万能野菜さつまいもの、さつまいも粥

秋茄子の揚げ浸し

なめこ茸の大和揚げひしほ田楽

かぶのみぞれ鍋

萩豆腐

葛いもの揚げ出し

寄せ茄子のなめこおろしがけ

かぶのカレークリーム煮

柿の白和え

水菜と茸のみぞれ豆腐

野菜の焼きづけ

じゃがいものギョウザ

高野豆腐とかぶの味噌バター風味

油揚げのきんちゃく福袋

体にええ（Ａ）サンド

海と山の豆腐サラダ

冬のレシピ

金柑のみつ煮

割干し大根の昆布巻き

小倉蓮根

慈姑団子（くわいだんご）

干しきくらげの山椒煮いもかけ

白菜となめこのみぞれ鍋

かぶの風呂吹き胡麻味噌仕立て

豆乳鍋

海老芋の焼き芋

叩きゴボウ

ゆり根のけんちん最中（もなか）

海老芋のホイル焼　納豆ソース

大根のステーキ

大根と人参の紅白なます

海老芋の含め揚げ出し

大豆カレー

白菜のこぶ茶蒸し

風味汁もち

大豆のグラタン

トマトスープ

餅の高菜ソースかけ

泉仙さんの精進料理コラム・レシピ

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精進料理はこんな人にオススメ！

精進料理は栄養面、健康管理面でもとっても優秀なお料理です。特にこんな方へオススメです。

• 菜食主義の方
• 高齢の方
• ダイエットをしている方、ヘルシーな食生活を送りたい方
• 生活習慣病改善、または予防をしたい方
• 成人病改善、または予防をしたい方
• スローフード、スローライフを目指す方
• 減塩したい方

もちろん、上記以外のすべての人へもオススメです！

精進料理作りのポイント

精進料理を作るときは、こんなポイントにも気をつけてみてください。

• 牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの動物性タンパク質を用いない
• 味付けは控えめにして、素材そのものの味を楽しむ
• 大根の皮、葉の部分も余すところなく利用し、ゴミを出さない
• 植物にも命がある。その命を頂くということに感謝をしていただく

ただ料理を作って食べるだけではなく、精進料理の『精神』や『心』も一緒にどうぞ。

厳密な『精進料理』を目指す方はこんな所にも注意してみよう！

厳密な精進料理を作るときの注意点をまとめてみました。

• 調味料の中には、かつおぶし、いりこだしなど動物性のだしを使用しているものがあります。
• 卵からできるマヨネーズを使わないという方は、サワークリームをお使いください。
• 牛乳と牛乳からできるチーズ・バターなどの乳製品は、お釈迦さまも召し上がっていたそうですが、厳密な精進料理を目指される方は、豆乳などに置き換えてみてください。

精進料理を習ってみたい！

精進料理の作り方を本格的に習ってみたい方へ、精進料理教室をご紹介します。

精進料理の山庵　不識庵ブログ
精進料理の本を沢山出版されている藤井宗哲ご住職、藤井まりご夫妻のお寺です。関東の読売日本文化センター各地にて精進料理教室を開かれています。

精進料理をお店で食べてみたい！

お料理はちょっと苦手…という方は、精進料理のお店で食べてみてはいかがでしょう。

• 泉仙 （京都／東京）
• 鎌倉 鉢の木 （鎌倉）
• 精進料理茶屋 一休庵 （山梨）

精進料理の本