蕗はシャキシャキした触感が春を感じさせる食材です。
春真っ盛りたくさん食べてみましょう！

材料（4人前）

• 蕗　2束
• 油揚げ　2枚
• つくし　8個
• 塩　少々
• ★昆布出汁　500cc
• ★味醂　50cc
• ★酒　25cc
• ★薄口醤油　25cc

つくりかた

1. 新鮮な蕗を水洗いして、葉と根元の部分を切り取ります。
2. １の蕗を、下茹でする鍋の大きさに合わせて切りそろえて、まな板の上で塩を振り板ずりをします。
3. 鍋に水を入れて沸騰したら、蕗を入れます。
   （太いものから数秒ずらしながら順次細いものを入れていきます。）
4. 茹でた蕗を素早く冷水で冷まします。
5. 冷めた蕗を両端から皮をむきながら筋も取り除いて、3センチ位に切りそろえます。
6. 油揚げに両面お湯をかけて油を洗い、細切りにします。
7. 鍋に★の出汁と調味料を入れ、６の油揚げを入れて中火にかけます。
8. 沸き上がってきたら、切りそろえておいた蕗を入れて2分ほど煮て、できるだけ早く冷まします。
9. つくしは汚れを落とし、先だけを切りそろえて沸騰したお湯で10秒程茹でて冷水で冷まします。
10. ９のつくしを蕗の煮汁の中に漬けておきます。
11. 蕗とつくしを器に盛付けて、完成です。

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