寒い冬に各寺院様へ出張料理に伺い、精進料理をお出しすることが多くあります。
その様な時の一番人気の献立が「海老芋の吉野餡掛け」です。海老芋の淡い甘味と野菜の味が深みになり、吉野餡が温かさを引き立て柚子の華やかな香りが包み込みます。
家族皆さん食べて心も体もほっこりして頂きましょう。

材料（4人前）

• 海老芋　400g～500g
• 塩　少々

• 昆布出汁　600cc
• 薄口醤油　40cc
• 砂糖　10g
• 塩　3g

• 昆布出汁　600cc
• 薄口醤油　10cc
• 味醂　5cc
• 椎茸　4個
• 人参　20g
• 絹さや　5枚
• 柚子　4分の1個
• 水溶き葛　30cc
• 塩　少々

つくりかた

1. 海老芋は細長い方を切り落として皮をむき4等分に切り、たっぷりの水の中に塩を一つまみ入れ20分ほど下茹でをする。
2. 竹串が中心にすっと通るようになったら、下茹での出来上がり。火から下ろして静かに水を差しいれて冷ましていきます。（目安：30分ほど）
3. 十分に冷めた海老芋を、沸かした含め出汁に静かに入れて15分～20分ほど煮ます。（目安:弱い中火）
4. 20分ほど煮えたらそのまま一度冷まします。
5. 椎茸は汚れを落として薄切りにします。人参と絹さやは千切りにします。柚子は皮だけを千切りにします。
6. 吉野餡の出汁と薄口醤油と味醂を入れて沸かし、刻んだ椎茸とにんじんと絹さやを入れて、水溶き葛でとろみを付けます。（葛が手に入らない時は水溶き片栗で代用）
7. 程よくとろみがついたところで味を確認してください。お好みで塩を少々。
8. 一度冷ましておいた海老芋を温めて器に盛り、吉野餡をかけ、柚子をのせて完成です。

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