春を感じる代表的野菜［菜の花］
大地から芽吹く姿と香、今回は甘みを味わっていただくレシピです。

材料（4人前）

• 菜の花　2束
• 昆布　60g位
• 酢　45cc
• 溶き辛子　5g
• 塩　少々
• ★白味噌　100g
• ★砂糖　25g
• ★味醂　45cc
• ★昆布出汁　45cc

つくりかた

1. 菜の花は水洗いして硬い軸の下の部分を取り除き、葉の部分を切り取り3センチ程に切りそろえます。
2. 鍋に水を入れて沸騰させ、塩を一つまみ入れます。菜の花の軸の部分を入れてゆっくり5秒数え、頭の部分を入れます。ゆっくり5秒数えたら葉の部分を入れます。10秒ほど数えたら、冷水に取り素早く冷まします。
3. 昆布の表面を濡れた布巾で良くふき、取り冷ました菜の花の水けをペーパータオル等で取り除いて昆布の上に並べます。
4. 並べた菜の花の上にもう一枚昆布をのせて、菜の花を挟み軽く重しをして1時間ほどおきます。
5. 鍋に★の調味料を入れて火にかけ、スプーン等で良く混ぜ合わせながら練ります。
6. 練り合わせる前の白味噌の硬さになったら、火を止めて冷まします。
7. 良く冷まして少し硬くなった白味噌に、酢と溶き辛子を入れて良く混ぜ合わせます。
8. 菜の花を昆布から取り出し、器に盛付け辛子酢味噌をかけて完成です。

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