ゆり根のけんちん最中(もなか)
材料(4人前)
- ゆり根(大きく欠いたもの8切れ)
- 豆腐(半丁)
- きくらげ(戻したもの 10g)
- にんじん(刻んだもの 少々)
- さやえんどう(刻んだもの 少々)
- 平茸(100g)
- だし汁(400cc)
- 濃い口醤油(50cc)
- みりん(50cc)
- 砂糖(2g)
- とき葛またはとき片栗(少々)
つくりかた
- ゆり根は大きく欠いたものを良く洗いペーパーなどで水分を取り除いておく。
- 豆腐半丁を押して水分を取る(重しをして20~30分)。
- 押した豆腐に、戻したきくらげを刻み混ぜ合わせ、人参・さやえんどうも一緒に混ぜ合わせ、けんちんのもとを作る。
- けんちんのもとを4等分にして、丸くととのえる。
- ととのえたけんちんのもとを、水分を取り除いた2切れのゆり根で上下にはさむ。
- はさんだ物をラップで包み、蒸し器で15分蒸す。
- だし汁に濃い口醤油、みりん、砂糖をいれて煮立たせ、煮えたところに葛か片栗でとろみをつける。とろみが良いところで、掃除をして洗った平茸をいれる。
- 蒸したゆり根けんちん最中(もなか)のラップをはずして、器に盛り、平茸入りとろみ出しをかける。
ワンポイント
- お好みで紅葉おろし、おろし生姜、柚子こしょうなど添えてお召し上がり下さい。
謝辞
この精進レシピおよびコラムは、「泉竹」からご提供頂いております。
http://www.izuchiku.jp/