材料（4人前）

• ゆり根（大きく欠いたもの８切れ）
• 豆腐（半丁）
• きくらげ（戻したもの １０g）
• にんじん（刻んだもの 少々）
• さやえんどう（刻んだもの 少々）
• 平茸（１００g）

• だし汁（４００cc）
• 濃い口醤油（５０cc）
• みりん（５０cc）
• 砂糖（２g）
• とき葛またはとき片栗（少々）

つくりかた

1. ゆり根は大きく欠いたものを良く洗いペーパーなどで水分を取り除いておく。
2. 豆腐半丁を押して水分を取る（重しをして２０～３０分）。
3. 押した豆腐に、戻したきくらげを刻み混ぜ合わせ、人参・さやえんどうも一緒に混ぜ合わせ、けんちんのもとを作る。
4. けんちんのもとを４等分にして、丸くととのえる。
5. ととのえたけんちんのもとを、水分を取り除いた２切れのゆり根で上下にはさむ。
6. はさんだ物をラップで包み、蒸し器で１５分蒸す。
7. だし汁に濃い口醤油、みりん、砂糖をいれて煮立たせ、煮えたところに葛か片栗でとろみをつける。とろみが良いところで、掃除をして洗った平茸をいれる。
8. 蒸したゆり根けんちん最中（もなか）のラップをはずして、器に盛り、平茸入りとろみ出しをかける。

ワンポイント

• お好みで紅葉おろし、おろし生姜、柚子こしょうなど添えてお召し上がり下さい。