春の訪れと共に歯ごたえと香りを楽しむ、独活（うど）のきんぴらです。

材料（4人前）

• ウド（400g）
• 酒（80cc）
• みりん（40cc）
• 薄口しょうゆ（20cc）
• 砂糖（大さじ1）
• サラダ油（大さじ1）
• 鷹の爪（2本）
• ごま油（少々）
• 白ごま（少々）

つくりかた

1. 独活（うど）は軟化ウド・山ウド・野ウドと、特色のある種類がありますが、きんぴらの作り方はどの独活にも応用できます。
2. 独活を水洗いして約4センチ幅に切り、皮の付いたまま千切りにして水に20分程さらします。
3. 鷹の爪の種を取り除き輪切りにします。20分程さらした独活は水切りしておきます。
4. フライパンを火にかけてサラダ油を入れ、水切りした独活を炒めます。
5. 手早く砂糖、みりん、酒、薄口しょうゆを入れてさらに炒め、しんなりとしてきたら鷹の爪をいれて混ぜ合わせて、ごま油を入れて火を止めて出来上がり。