冬の風邪予防やのどに良いと言われている、金柑。
おせちにも良く目にします。今回は昔ながらの皮だけの蜜煮です。

材料（4人前）

• 大き目の金柑（20個）
• 上白糖（350g）
• グラニュー糖（350g）
• 三温糖（100g）
• 水（1リットル）

つくりかた

1. 金柑を水洗いし、上下を指で押さえながら包丁で茶筅（ちゃせん）の様な切れ目を８～１０位入れます。
2. 切れ目を入れた金柑を鍋に入れ、たっぷり水を入れて火にかけて４０分位茹でます。
3. 茹でた金柑を水にさらしながら、１時間程冷まします。
4. 水１リットルに砂糖３種類を入れて火にかけ、水の量が半分になるまで煮詰めます。
5. 水でさらして冷めた金柑を、水の中で楊枝等を使いながら中身を全て取りだします。
6. 中身を取りだした金柑を鍋に並べ、煮詰めた蜜を入れて弱火で３０～４０分程煮て冷ましたら出来上がりです。

その他の精進おせちレシピ

• 金柑のみつ煮
• 割干し大根の昆布巻き
• 小倉蓮根
• 慈姑団子（くわいだんご）
• 大根と人参の紅白なます
• 海老芋の含め揚げ出し
• 精進料理コラムとレシピ「ふっくら煮豆」