材料（4人前）

• 海老芋 （400g～500g 1個）
• 大根おろし（もみじおろし） （40g）

海老芋の含め調味料

• だし汁 （600cc）
• 砂糖 （10g）
• 塩 （3g）
• うす口しょうゆ （40cc）

掛け汁

• だし汁 （400cc）
• うす口しょうゆ （80cc）
• みりん （80cc）

つくりかた

1. 海老芋は細長い方は、切り落として皮をむき４等分に切り、たっぷりの水の中に塩を一つまみ入れ下ゆでする。
   ゆで時間は１５分～２０分が目安で竹串が中心にすっと通るようになったら、下ゆでの出来上がり。
   火から下ろして流しに置き、静かに水を差し入れて冷ましていきます。目安３０分～６０分
2. 十分に冷めた海老芋を沸かした含め調味料に入れ、静かに１０分～１５分程煮る。
   １５分程たったら火を止めそのまま冷ます。（味を含ます。）
3. 冷めた海老芋を鍋から取り出し、布巾、キッチンペーパー等で周りの水分を取り除き、片栗粉を振る。
   片栗粉を振った海老芋を１６０度～１７０度程の油で２分程揚げる。
4. 揚げた海老芋を器に盛り、掛け汁を掛けて、上にもみじおろしを乗せて完成。

調理前の海老芋