おせちの代表的な料理昆布巻き。
精進料理には、上品なやさしい味わいの昆布巻があります。

材料（4人前）

• 割干し大根（50g）
• 生昆布（150g）
• かんぴょう（適量）
• 干し椎茸（大2枚）
• 精進出汁（500cc）
• 出汁昆布（10g）
• 塩（小さじ半分）
• しょうゆ（小さじ1杯）
• 酒（大さじ1杯）
• みりん（大さじ１杯）

つくりかた

1. 割干し大根は一晩水に浸けて戻しておきます。
2. 戻した割干し大根を、水を変えて手でもむように良く洗います。
3. 精進出汁に塩、しょうゆ、酒、みりんを入れて火にかけて煮立たせます。一度煮え立ったら火を弱くして洗った割干し大根を入れて、ゆっくりと煮含ませていきます。
4. 30分程で火を消してそのまま冷まします。
5. 生昆布は1時間程水に浸けて塩分を抜きます。
6. 冷ました割干し大根を芯にして、生昆布で二重巻きにします。
7. 二重巻きにした昆布巻を5センチ間隔でかんぴょうで結びます。
8. 鍋に出汁昆布を入れ、その上に結んだ昆布巻を入れ、水を昆布巻が隠れる位入れます。干し椎茸を入れて落とし蓋をします。
9. 弱火でゆっくり煮て、30～40分位で火を止め、冷ましたら出来上がりです。切りそろえて器に盛り付けて下さい。

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