材料（4人前）

• 慈姑（くわい）（8個）
• 豆腐（半丁）
• 小麦粉（スプーン1）
• 塩（少々）
• 油（1000cc）
  
  
• 米あられ（25g）
  * おせんべいで代用できます
• 昆布だし（200cc）
• 薄口しょうゆ（30cc）
• 砂糖（10g）
• 水溶き葛（くず）（少々）
  * 水溶き片栗粉で代用できます
• おろし生姜（少々）

つくりかた

1. 慈姑（くわい）は水洗いして皮をむき、おろし金ですりおろします。
2. すりおろした慈姑をさらしの布に包みしばらく置きます。（余分な水分を取るために）
3. 豆腐半丁をさらしの布に包み重しを乗せて１時間程置きます。
4. すり鉢に豆腐とすりおろした慈姑を入れて良く混ぜ合わせます。
5. 塩少々と小麦粉スプーン１杯を入れて、もう一度良く混ぜ合わせます。
6. 混ぜ合わせた物をピンポン玉位の大きさに丸めておきます。
7. すり鉢にあられを入れて、粗めの粉に砕いていきます。（味が薄めな焼煎餅４～５枚で代用できます。）
8. 丸めた慈姑に粗めに砕いた粉をまんべんなく付けて160度～170度位の温度の油で揚げます。
9. 鍋に昆布だしと醤油、砂糖を入れて火にかけます。沸騰する直前に水溶き葛を入れてとろみをつけます。
10. 揚げた慈姑を器に盛り付けて、とろみの付いた出汁をかけて、おろし生姜を添えて出来上がり。