秋になっても食欲がない時には茸沢山の香りから楽しみましょう。

材料（4人前）

• そば（乾麺で）（300g）
• えのき（200g）
• 舞茸（100g）
• 椎茸（100g）
• シメジ（100g）
• 三つ葉（少々）
• 白胡麻（少々）

そばつゆ

• 昆布だし汁（1500cc）
• こいくち醤油（60cc）
• 薄口醤油（20cc）
• みりん（60cc）

つくりかた

1. えのきは下のがくの汚れを取り２センチの長さに切りそろえます。
2. 舞茸は手で一口の大きさに割いておきます。
3. しめじは下のがくの汚れを取り、一つ一つにばらしておきます。
4. 椎茸は幅なりに２ミリ幅位で切ります。
5. 大きめの鍋でそばをゆがき、良いゆがき加減になったらざるにあけ、水の中で、手で軽くもむように良く洗って、もう一度ざるにあけておきます。
6. 昆布だし汁を鍋に入れ、こいくち醤油と薄口醤油とみりんを入れて沸きあがってきたら、切り揃えていたきのこをすべて入れます。
7. もう一度沸きあがってきたら火を止めておきます。
8. 別鍋に湯を沸かして、そばを温めます。
9. 温めたそばを器に盛り、温めた茸そば汁をかけて三つ葉と白胡麻をのせて出来上がり。
10. 少し贅沢をして焼松茸をのせると豪華なそばの出来上がり。