夏のきゅうりのみずみずしさと歯ごたえを楽しむ

材料（4人前）

• きゅうり（2本）
• 塩（少々）
• 木綿豆腐（大　1丁）
• 酢（80cc）
• 薄口醤油（40cc）
• みりん（20cc）
• 胡麻ぺースト（40g）
• 砂糖（60g）

つくりかた

1. きゅうりは水洗いして両へたを少し落とし、えぐみのところも取り除いて縦に半分にして薄く切ります。
2. 切ったきゅうりに少し塩をふり10分程そのままにしておきます。
3. 木綿豆腐はさらし等に包み重しを乗せて30分程水分を抜きます。
4. 酢・薄口醤油・みりん・胡麻ペースト・砂糖をボール等の器で混ぜ合わせて調味液を作ります。
5. 水分を抜いた豆腐を調味液に入れて豆腐を細かくつぶし、冷蔵庫で1時間寝かせます。
6. 塩をふり10分置いたきゅうりを手で軽くもみます。もんだきゅうりを水をさらしながら塩味のしない程度に洗います。
7. 洗ったきゅうりをさらし等でくるんで、手で絞って余分な水分を取り除きます。
8. 冷蔵庫で1時間寝かせた豆腐をフードプロセッサー等でなめらかにして和え衣を作ります。（さらに裏ごしをすると口当たりが良くなります。）
9. きゅうりと和え衣をお好みで合わせて器に盛り付けて、お召し上がりください。盛り付けた後冷蔵庫等で冷やしますとさらにおいしくなります。