春の野菜とわさびで味覚も体もめばえてはいかがでしょうか

材料（4人前）

• 菜の花（80g）
• 筍の姫皮（出始めの筍1～2本分の姫皮）
• 生わさび（30g位１本）
• 酒粕（30g）
• 白みそ（10g）
• 煮きり酒（50cc）
• 砂糖（小さじ半分）
• 塩（少々）
• 醤油（少々）
• 精進だし汁（200cc　※昆布と干し椎茸のだし汁）

つくりかた

1. 菜の花は塩茹でして水をよく切り、食べやすい大きさに切りそろえておきます。
2. 筍の下ごしらえをします。（たけのこの下ごしらえはこちら（手順1～4）をご覧ください。）
3. 筍の姫皮は千切りにして、精進だし汁と塩と醤油で薄味に味をつけておきます。
4. 生わさびは良く水洗いして、3分の1をみじん切りに、3分の2をすりおろして置きます。
5. 酒粕に白みそと砂糖をいれて、煮切り酒で混ぜ合わせます。
6. 良く混ぜ合わせた酒粕に、すりおろしたわさびと刻んだわさびを入れて混ぜ合わせます。（即席のわさび和えの出来上がりです。）
7. 味付けした姫皮の水気を取り、菜の花とわさび和えと混ぜ合わせて塩少々と醤油で味を調えて1時間ほど馴染ませてからお召し上がりください。