京都の夏の定番食材の一つ「賀茂茄子」
冷やしても温めても簡単でおいしい昆布煮

材料（4人前）

• 賀茂茄子（2個）
• おぼろ昆布（50g）
• 精進出汁（600cc）
• 薄口しょうゆ（大さじ2）
• みりん（大さじ2）
• 砂糖（小さじ2）
• 油（200cc）

つくりかた

1. 賀茂茄子は半分の輪切りにして、皮をむき箸で穴をたくさんあけておきます。
2. フライパンに油200ccを入れて穴を開けた賀茂茄子を軽く揚げ、揚げた賀茂茄子にお湯を回しかけ油抜きします。
3. 鍋に精進出汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて火にかけ、油抜きした賀茂茄子を弱火で炊きます。
4. 10分位弱火で炊いた賀茂茄子の鍋に、おぼろ昆布を入れて弱火で再度10分位炊きます。
5. 器に昆布と合わせて盛りつけて出来上がり。さつまいもやえんどうを添えると彩が映えます。