飛龍頭（ひりゅうず）はがんもどきのことだよ。

材料（4人前）

• 豆腐（300g 1丁）
• 大和芋（60g）
• にんじん（20g）
• きくらげ（水で戻したもの10g）
• しいたけ（20g）
• 絹さや（10g）
• 塩（2g）
• サラダ油（適量）
• おろし生姜（少々）
• 昆布だし（100cc）
• 薄口醤油（20cc）
• みりん（20cc）

つくりかた

1. 豆腐はふきん等に包み重石を乗せて水気を絞ります。（１時間）
2. 大和芋はすりおろし、にんじん、しいたけは小さいあられ位に刻みます。きくらげは細切り、絹さやは粗めのみじん切りにします。
3. 豆腐をすり鉢に入れ、すりこぎで細かくすりつぶします。
4. 大和芋をすり鉢に入れて塩を入れ、粘りが出るまで良く練ります。
5. にんじん、しいたけ、きくらげ、絹さや入れて混ぜ合わせ、４等分にして形を整えます。
6. 鍋にサラダ油を適量入れて火にかけます。160～170位の温度で５を揚げます。
7. 10分程ゆっくりとキツネ色になるまで揚げます。
8. 昆布だし、薄口醤油、みりんを鍋に入れて火にかけ、沸いたら出来上がり。
9. 器にだしを張り、揚げたての飛龍頭を入れ、生姜を乗せて出来上がり。