材料（4人前）

• 賀茂茄子（2個）
• 大根おろし（１２０グラム）
• 貝割大根（１パック）
• 刻み浅葱（少々）
• オリーブオイル（５０ｃｃ）

• 赤ワイン（４０ｃｃ）
• 薄口醤油（小さじ２）
• 塩（少々）

• 昆布だし（大さじ３）
• 醤油（小さじ１）
• みりん（小さじ１）
• 青柚子（１個）

つくりかた

1. 賀茂茄子（かもなす）はへたと下の部分を平行に切り、半分に輪切りにする。
2. １の切り口に包丁目（飾り包丁）を入れる。（鹿の子に）
3. フライパンにオリーブオイルをひき、中火で手早く両面に焦げ目をつける。
4. 焦げ目のついた茄子に赤ワイン・薄口醤油・塩一つまみ入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
5. 別の鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて沸騰させます。沸騰したら火を止めて、青柚子の汁を絞り入れておきます。
6. ４のワインが無くなったら茄子を器に盛り、大根おろしを乗せ、５をかけて、貝割大根と浅葱を飾って出来上がりです。