現代は様々な努力と技術で松茸と一部の茸（きのこ）以外は一年間、スーパー等で購入できるようになりました。昔は松茸に匹敵するほど高価だった舞茸も、手頃な価格になり、いつでも見る茸になりました。
でも秋は茸。焼いて深く秋を感じてみたいと思います。

材料（4人前）

• 舞茸　200g
• 小松菜　100g
• 菊の花　10g
• ★昆布出汁　200cc
• ★薄口醤油　10cc
• ★味醂　10cc
• ★酒　10cc
• ★塩　少々

つくりかた

1. 舞茸は汚れを落とし、食べやすい大きさに切り分けます。
2. 小松菜は水洗いして、汚れを落としておきます。
3. 鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら小松菜を入れ、茹でます。
4. 茹でた小松菜を冷水で手早く冷まし、水分を切り、２センチ幅に切り揃えておきます。
5. 菊の花は花びらをむしり、沸騰したお湯で素早く茹でて冷水で冷ましておきます。
6. 鍋に★の調味料を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まし、浸し汁を作ります。
7. 冷めた浸し汁に切り揃えた小松菜と、水分を絞った菊の花を漬けておきます。
8. 汚れを落とした舞茸は、酒をお猪口1杯分振り、焼きます。焼けたら温かいうちに浸し汁に漬けます。
9. 1時間程漬けた舞茸、小松菜、菊の花を器に盛付けて完成です。

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