材料（4人前）

• ゴボウ（細いもの １本）
• 白胡麻（４０グラム）
• 砂糖（大さじ１杯）
• 酒（大さじ１杯）
• 酢（大さじ１杯）
• しょうゆ（小さじ１杯）
• みりん（少々）

つくりかた

1. ゴボウはよくたわし等で水洗いして汚れを落とす。
2. 洗ったゴボウを長さ３センチ程に切り四つ割りに切りそろえて、水につける。
3. なべに、ぬかや米のとぎ汁をいれてゴボウを下ゆでする。
4. 固めに茹でて流水にさらし、ぬかや米のとぎ汁を洗い流す。
5. なべに水を入れ沸騰させる。沸騰させたなべに４のゴボウを入れ、再度沸騰させ、ざるにあけて自然に冷ます。
6. 白胡麻をいり、すり鉢で７分程すり、砂糖・酒・しょうゆ・酢を入れる。
7. 冷ましておいたゴボウを和えてみりんで味を調え器に盛ります。（和えて1時間程で味が染みます。）

ワンポイント

• 食べやすく、味をしみ込みやすくする為に包丁の峰で叩いたことから「叩きゴボウ」という名前の料理なのですが、最近のゴボウは皮も繊維もやわらかいので、切りそろえるだけにしました。