材料（4人前）

• 白菜（４分の１）
• 水菜（２束）
• 人参（８０グラム）
• 舞茸（２００グラム）
• 焼豆腐（１丁）

お鍋用豆乳だし汁

• 昆布だし汁（１８０ｃｃ）
• 乾燥椎茸だし汁（１８０ｃｃ）
• 無調整豆乳（１８０ｃｃ）
• 白味噌（大さじ１杯）
• 薄口しょうゆ（大さじ１杯）

つくりかた

1. 大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら白菜を湯に潜らせて水で冷まします。
2. 冷ました白菜を切り揃えておきます。
3. 人参は皮をむき短冊形に切り揃え、舞茸は大きめに手でほぐして、焼豆腐はふきん等で包み余分な水分を取ります。
4. 水菜は良く水洗いして３センチ程に切り揃えておきます。
5. 鍋に昆布だし汁１８０ｃｃと乾燥椎茸だし汁（※下記参照）１８０ｃｃを入れます。
6. そこへ薄口しょうゆ大さじ１と白味噌大さじ１を入れ良く混ぜ合わせ、豆乳を入れます。
7. 余分な水分を取った焼豆腐を切り、豆乳だし汁の入った鍋に入れ、野菜も入れます。
8. 鍋を火にかけて沸騰させない様にていねいに沸かします。
9. 沸いたら切り揃えていた水菜を入れて出来上がり。そのまま豆乳だし汁と一緒にどうぞ。

ワンポイント：簡単な乾燥椎茸だし汁の作り方

1. 水２リットルに、乾燥椎茸４～５枚（水洗いして汚れを落としたもの）を入れて一晩置きます。
2. 一晩置いたらそのまま火にかけます。沸騰する前に火を止め椎茸を取り出し、だし汁の完成。
   取り出した椎茸は捨てずに、甘辛に煮ていただきます。