材料（4人前）

• 独活（１００ｇ）
• たらの芽（４本）
• 菜の花（１束）
• こごみ（４本）
• 筍（皮付きの新筍小１本）
• しめじ（１パック）
• 空豆（２０個）
• かぎ蕨（４本）

• 米ぬか（少々）
• 酢（少々）
• 塩（少々）
• 砂糖（３０ｇ）
• 醤油（１５ｃｃ）

• 白胡麻（金胡麻）（１００ｇ）
• 酢（４０ｃｃ）
• 砂糖（６０ｇ）
• 醤油（２０ｃｃ）
• 塩（少々）

つくりかた

1. 独活(うど)は水洗いして長さ3センチ程に切り、厚めに皮をむき、酢水につけた後、沸騰したお湯に酢を加えて茹で、１０秒したら冷水に取ります。
2. たらの芽は水洗いして、下の固い所を包丁で十字に切れ目を入れる茹でます。３０秒で取り出し、冷水につけます。
3. 菜の花は冷水につけた後（ゴミを取り、菜の花をシャキッとさせます。）沸騰したお湯に入れ、１０秒茹でて冷水に取ります。
4. こごみの固い下を（まるまっていない所）２センチ程切り、冷水につけた後、２０秒茹でて冷水に取ります。
5. 筍は米ぬかをいれて水から茹でます。竹くしが通るほど茹で、そのまま冷まします。
6. 水100ccに 砂糖30g、醤油15ccを鍋に入れ、煮立ったら火を止め、いしずきを取ったしめじを入れて冷まします。
7. 空豆は塩茹でして、皮をむいておきます。
8. かぎ蕨は根元の硬い部分を２センチ程切り、塩をよくまぶした後、水洗い。鍋に灰を少し入れ、火にかけて沸騰したら蕨を入れ火を弱め、1分程で箸で取り、茎の真ん中あたりを指で軽く押さえてつぶれたら、流水に取り洗う。
9. 白胡麻を良く煎り、温かい内にすり鉢ですります。
10. 粘りが出るほど良くすりつぶしたら、酢・砂糖・醤油を入れ、味を確認しながら少量の塩で味を調える。
11. たら芽・菜の花・こごみ・かぎ蕨は水から上げて良く水気を取ります。しめじも煮汁から引き上げておきます。
12. 筍は皮をむき、縦に少し厚目にスライス。独活も縦にスライスします。
13. 筍・独活・空豆・しめじ・たら芽・葉の花・こごみ・かぎ蕨を軽くまぜて器に盛り、胡麻たれをかけて出来上がり。