昔から冬場のごちそうは、温かい出し汁、お鍋におでんなど、想像しただけで体が温まります。高野豆腐もその仲間入りをさせて下さい。

材料 4人前

• 高野豆腐 4個
• 豆腐 1丁
• 人参 20g
• 干し椎茸 2個
• 絹さや 10枚
• おろした大和芋 10g
• 砂糖 100g
• 濃口しょうゆ 100cc
• 塩 少々
• しょうゆ 少々
• 昆布 100g
• 薄口しょうゆ 50cc
• 酒 50cc

つくりかた

1. 干し椎茸の汚れを落とし、1200ccの水に一晩漬けて戻します。
2. 1の椎茸と500ccの水・砂糖・濃口しょうゆを鍋に入れ、汁がなくなるほどに煎り煮にします。
3. 高野豆腐は戻して包丁で真ん中を通し、射込める（いこめる）ようにします。
4. 豆腐は1時間程重しをおいて、水切りをします。
5. 人参・絹さや・2の椎茸は、みじん切りにします。
6. おろした大和芋・塩・しょうゆと4の豆腐をすり鉢に入れ良くすり合わせたら、5の野菜加えて、良く合わせます。
7. 高野豆腐が切れないように注意して、6の合せた具材を3の高野豆腐の真ん中に膨らむくらい詰めます。
8. 7の高野豆腐をラップに包み、15分蒸し器で蒸し、一度冷まします。
9. 1の椎茸の戻し水に昆布を入れ、薄口しょうゆ・酒を加えて火にかけ、沸騰しないようにします。
10. 8の高野豆腐のラップをはずし、鍋に入れ、弱火で1時間程煮て、一度冷まします。
11. 鍋から昆布を取り出し、高野豆腐を更に弱火で30分程煮て出来上がりです。

ワンポイント

柚子や柚子こしょうなどを添えて食べるのもいいですよ!

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