生麩は小麦粉を水の中で練り、グルテンだけを抜き出したものです。
手間のかかる作業のため、今では料理屋で行うことはほとんどないと思います。
しかし一般の方でもお麩屋さんで購入する事が出来ます。
色々代用できる優れモノです。

材料（4人前）

• 生麩(グルテン) (500g)
• 生姜 (200g)
• しょうゆ (100cc)
• 砂糖 (50g)
• 酒 (50cc)
• みりん (50cc)
• 昆布出汁 (500cc)

つくりかた

1. 少し大きめの鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を中火に弱め、生麩を小指の爪程の大きさにちぎりながら、お湯に落とし入れます。
2. 全てちぎり終わったら15分程そのまま茹で、水に落として冷まします。
3. 鍋に手が入れられる程度に冷めたら、手で優しくもみ洗いします。
4. 全体にもみ洗い出来たら新しい水に変え、しばらくさらしておきます。
5. 生姜は皮を剥き千切りにしておきます。
6. 鍋に昆布出汁・砂糖・酒・みりん・しょうゆを入れて火にかけ、生姜を入れます。
7. 4の麩の水気を良く拭き鍋に入れ、中火で出汁が3分の一程になるまで時々かき混ぜながら煮込みます。
8. 一度冷まして出来上がりです。

アドバイス

麩のしぐれ煮・煮汁・昆布出汁で味を調えて炊き込みごはんを炊くと、簡単精進しぐれ御飯が出来ます。

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