材料（4人前）

• 茄子（５本）
• ザーサイ（１００ｇ）
• 生姜（３０ｇ）
• 大根おろし（５０ｇ）
• なめこ（１袋）
• 水菜（２０ｇ）
• かいわれ大根（１０ｇ）
• 寒天（１本＝約４ｇ）

調味料

• 昆布だし汁（５００ｃｃ）
• うす口しょうゆ（８０ｃｃ）
• みりん（１００ｃｃ）

つくりかた

1. 茄子はヘタを落として縦に４等分して、１６０度の油でさっと揚げ、熱湯をかけて油抜きをします。
2. 昆布だし汁３００ｃｃに、うす口しょうゆ６０ｃｃ、みりん６０ｃｃを入れて沸かして、揚げた茄子を３０分程漬け込み味を含ませた後、ザル等に上げます。
3. 水にさらして塩抜きしたザーサイ、生姜をみじん切りします。
4. 昆布だし汁２００ｃｃ、うす口しょうゆ２０ｃｃ、みりん４０ｃｃを入れて沸かして、もどした寒天を１本煮溶かして、きざんだザーサイ、生姜を混ぜ入れ、寒天だし汁を作ります。
5. 流し缶、またはタッパ等に茄子を均等に並べて、そこへ寒天だし汁（手順４）を注ぎ固めます。
6. 大根おろしと洗ったなめこ、２センチ程に切った水菜とかいわれ大根を混ぜ、だし汁としょうゆで味を調えます。
7. 固まった茄子（手順５）を適当な大きさに切り器に盛り、野菜なめこおろし（手順６）を載せて頂きます。