材料（4人前）

• こごみ（4個）
• たらの芽（4個）
• 菜の花（1束）
• わらび（4本）
• 空豆（16個）
• うるい（2束）
• 油揚げ（1枚）
• 塩（少々）
• 灰（少々）
• 昆布出汁（200cc）
• 薄口しょうゆ（30cc）

つくりかた

1. こごみ・たらの芽・菜の花・うるい・空豆は水洗いして汚れを落とし、別々に塩茹でし、冷水で速く冷ましておきます。
2. 良く水洗いして下の固い所2センチ程切り捨てたわらびに、灰と塩を同量混ぜたものを、指先で丁寧に擦りつけます。
3. 残った灰と水を鍋に入れ沸騰したら、火を中火にしてわらびを茹でます。
4. 指先で軽くつまんでつぶれる様になったら流水にとり、良く洗い、そのまま水に1～2時間程さらしておきます。
5. 油揚げは細切りにしてざるに入れ、沸騰したお湯をかけ、油抜きをしておきます。
6. 鍋に昆布出汁・薄口しょうゆ・油揚げを入れて火にかけ、沸き上がったら冷ましておきます。
7. こごみ・たらの芽・菜の花の水分を手で絞ります。
8. うるいは水分をとり1センチ位に切りそろえ、空豆は皮をむき中身をとり出します。
9. 下ごしらえをした山菜を、6の出汁に1時間程漬けて出来上がりです。

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