シンプル焼き生麩
良く聞かれます。「生麩を美味しく食べるには？」焼くまたは揚げる。今回はシンプルに焼く美味しさを感じて…
"菜食" に関する記事
独活（うど）のきんぴら
春の訪れと共に歯ごたえと香りを楽しむ、独活（うど）のきんぴらです。 材料（4人前） ウド（400g）…
精進料理コラムとレシピ「〆豆腐（しめどうふ）」
泉竹さんの精進料理コラム：精進料理から生まれた最高の食材「豆腐」 精進料理が元となり出来た食材や料理…
精進料理コラムとレシピ「ふきのとうの醤油煮」
泉竹さんの精進料理コラム：精進料理の繊細さと奥深さ 精進料理の基本では五味（酸味・苦味・甘味・辛味・…
精進料理コラムとレシピ「えんどうの葛煮」
泉竹さんの精進料理コラム：日本の料理方法を変えた精進料理 仏教の渡来と共に精進料理が生まれ料理として…
精進料理コラムとレシピ「雲片」
泉竹さんの精進料理コラム：一つも無駄にせずに使わせて頂く事が精進料理を作ること 和食、洋食どの分野の…
精進料理コラムとレシピ「新筍の飯蒸し」
泉竹さんの精進料理コラム：精進料理を作る人を調采人と言いました。 精進料理、懐石料理、本膳料理等、現…
精進料理コラムとレシピ「胡麻豆腐」
泉竹さんの精進料理コラム：精進料理とは、どんなお料理ですか？ 「精進」という言葉はサンスクリット語（…
蓮根のつくね揚げ
見た目以上にビタミン・ミネラル等栄養価が高く、また古くから体の炎症をとり体を整える作用があると言われ…
栗ごはん
秋野菜の味覚の横綱と言えば松茸と栗。中でも栗ごはんは大人から子供まで口に入れると笑顔がこぼれる。魅力…
塩豆腐の味噌焼き
豆腐をお品書きに書くとき豆富と書く時があります。師匠の受け売りですが、富（ゆたか）文字の中に一、大豆…
白玉団子の胡麻酢和え
豆腐をお品書きに書くとき豆富と書く時があります。師匠の受け売りですが、富（ゆたか）文字の中に一、大豆…
蓮根のひばり和え
名前も料理の楽しみの一つ、えんどうを使うとうぐいす・空豆を使うとひばり 材料（4人前） そら豆（カラ…
蕗（ふき）の味噌漬け
沢山蕗が出てきたら少し手間をかけていつもと違う味を楽しみましょう。 材料（4人前） フキ（2本） 白…
小倉蓮根
材料（4人前） 蓮根（300g） 小豆（80g） 片栗粉（適量） 昆布だし（600cc） 薄口しょう…
慈姑団子（くわいだんご）
材料（4人前） 慈姑（くわい）（8個） 豆腐（半丁） 小麦粉（スプーン1） 塩（少々） 油（1000…
茸（きのこ）いっぱいのかけそば
秋になっても食欲がない時には茸沢山の香りから楽しみましょう。 材料（4人前） そば（乾麺で）（300…
長芋のグラタン
歴史的に暑い夏、体が悲鳴あげていました。 厳密な精進料理ではありませんが、痛んだ体を優しく整える料理…
新さつまいものオレンジ煮
材料（4人前） 新さつまいも（400g） オレンジ（1個） 砂糖（50g） 塩（5g） みりん（50…
きゅうりの白酢和え
夏のきゅうりのみずみずしさと歯ごたえを楽しむ 材料（4人前） きゅうり（2本） 塩（少々） 木綿豆腐…
