きのこの芋かけ
秋の味覚きのこ、松茸・まいたけ・しめじ・榎木・平茸等色々な茸をシンプルにいただく茸の種類が多いと食卓…
秋の味覚きのこ、松茸・まいたけ・しめじ・榎木・平茸等色々な茸をシンプルにいただく茸の種類が多いと食卓…
京都の夏の定番食材の一つ「賀茂茄子」冷やしても温めても簡単でおいしい昆布煮 材料(4人前) 賀茂茄子…
初夏に香りとさっぱりした口当たりの新生姜の「ごはん」はいかがでしょうか 材料(4人前) 米(2合) …
良く聞かれます。「生麩を美味しく食べるには?」焼くまたは揚げる。今回はシンプルに焼く美味しさを感じて…
春の訪れと共に歯ごたえと香りを楽しむ、独活(うど)のきんぴらです。 材料(4人前) ウド(400g)…
泉竹さんの精進料理コラム:精進料理から生まれた最高の食材「豆腐」 精進料理が元となり出来た食材や料理…
泉竹さんの精進料理コラム:精進料理の繊細さと奥深さ 精進料理の基本では五味(酸味・苦味・甘味・辛味・…
泉竹さんの精進料理コラム:日本の料理方法を変えた精進料理 仏教の渡来と共に精進料理が生まれ料理として…
泉竹さんの精進料理コラム:一つも無駄にせずに使わせて頂く事が精進料理を作ること 和食、洋食どの分野の…
泉竹さんの精進料理コラム:精進料理を作る人を調采人と言いました。 精進料理、懐石料理、本膳料理等、現…
泉竹さんの精進料理コラム:精進料理とは、どんなお料理ですか? 「精進」という言葉はサンスクリット語(…
見た目以上にビタミン・ミネラル等栄養価が高く、また古くから体の炎症をとり体を整える作用があると言われ…
秋野菜の味覚の横綱と言えば松茸と栗。中でも栗ごはんは大人から子供まで口に入れると笑顔がこぼれる。魅力…
豆腐をお品書きに書くとき豆富と書く時があります。師匠の受け売りですが、富(ゆたか)文字の中に一、大豆…
豆腐をお品書きに書くとき豆富と書く時があります。師匠の受け売りですが、富(ゆたか)文字の中に一、大豆…
名前も料理の楽しみの一つ、えんどうを使うとうぐいす・空豆を使うとひばり 材料(4人前) そら豆(カラ…
沢山蕗が出てきたら少し手間をかけていつもと違う味を楽しみましょう。 材料(4人前) フキ(2本) 白…
材料(4人前) 蓮根(300g) 小豆(80g) 片栗粉(適量) 昆布だし(600cc) 薄口しょう…
材料(4人前) 慈姑(くわい)(8個) 豆腐(半丁) 小麦粉(スプーン1) 塩(少々) 油(1000…
秋になっても食欲がない時には茸沢山の香りから楽しみましょう。 材料(4人前) そば(乾麺で)(300…