材料（4人前）

• 茄子（2本）
• 枝豆（さや付）（200g）
• 砂糖（8g）
• 塩（1g）
• 薄口醤油（小さじ1）

茄子の漬け汁

• 昆布だし（100cc）
• 薄口醤油（100cc）
• みりん（50cc）

つくりかた

1. 茄子を水洗いしてへたを取り除き焼きます。
2. 焼けた茄子は皮をむき（熱くても水に浸けて冷まさない）用意してある茄子の漬け汁（※下記参照）に漬けます。
   ※皮をむくときはやけどをしないよう注意しましょう。
3. 枝豆は塩ゆでして皮をむき、薄皮も取り除きます。
4. 薄皮を取り除いた枝豆はフードプロセッサーまたはすり鉢ですりつぶし砂糖・塩・薄口醤油を加えます。
5. 漬け汁に漬けてあった茄子を軽く絞り縦に四つ割に切り、それを2センチ程に切ります。
6. 切った茄子をすりつぶし味をつけた枝豆と混ぜ合わせて、器に盛り付けて完成。

茄子の漬け汁の作り方

1. 昆布だし、薄口醤油、みりんを鍋に入れて火にかけて沸いたら火をとめる。
2. 冷まして置いたら出来上がり。