材料（4人前）

• 茄子（４本）
• 薄口醤油（４０ｃｃ）
• 昆布だし（４００ｃｃ）

つくりかた

1. 茄子はへたを切り、縦に半分に切る。
2. 半分にした茄子の皮目に鹿の子に包丁目を入れる。
3. １７０度に熱した油に皮目を下にして２～３分揚げる。
   （※皮目を先に入れることにより色が良く出る）
4. 揚げた茄子を氷水に素早く入れ、手で軽くもむ。
   （※だしを吸いやすくする為）
5. 茄子が芯まで冷めたら手で水気をしぼる。
   （※長く水に漬けて置くと茄子の深み、旨みが逃げる）
6. 鍋に昆布だしと薄口醤油を入れて沸騰させる。沸騰したら火を止めて冷ましておく。
7. 冷めただしに茄子を漬け込み、１時間ほど味を含ませ完成。