材料（4人前）

• 里芋小（８個）
• わさび（少々）
• 葛をすり鉢などですって粉にしたもの（大スプーン１）葛餅の材料

• 葛…乾燥した固まり（５０グラム）
• 昆布出汁（２５０cc）
• 砂糖（５グラム）
• 塩（２グラム）

揚げ出し用出汁

• 昆布出汁（２００cc）
• 淡口醤油（２５cc）
• みりん（２５cc）

里芋煮の出汁

• 昆布出汁（２００cc）
• 淡口醤油（大スプーン１）
• みりん（大スプーン１）
• 砂糖（小スプーン１）
• 椎茸（１枚）

つくりかた

1. 里芋は良く水で洗い皮を剥き、たっぷりの水に塩を一つまみ入れて下茹でする。
2. 串がスッと刺せる程下茹で出来たら、水にさらしてぬめりを取る。
3. ぬめりの取れた里芋を、里芋煮の出汁で７～８分炊きそのまま冷ます。
4. 葛餅の材料をすべて鍋に入れ、強火の火にかけ木べらで混ぜる。
5. 固まり出したら、中火にして木べらで焦げ付かない様に７～８分練る。
6. １５センチ四方程にラップ等を2重にして、その中央当たりに練った葛餅を大スプーン１杯置く。
7. 煮て冷ました里芋をキッチンペーパー等で周りの水分を取り、ラップの真ん中の葛餅の中心に置く。
8. ラップの四隅を取って包み茶巾絞りにして、ゴム等で止めて１時間程置く。
9. 置いておいた葛芋のラップを外して、粉にした葛をふり１７０度の油で浮いてくるまで揚げる。
10. 揚げた葛芋を器に盛り、揚げ出し用出汁をかけてわさびを添えて出来上がり。