蒲焼豆腐

材料(4人前)

  • 蒲焼豆腐豆腐(二丁:一丁は約360g)
  • 大和芋(160グラム)
  • ごぼう(80グラム)
  • 生湯葉(一枚)
  • 片栗粉(20グラム)
  • のり(一枚)
  • 粉山椒(少々)
  • 揚げ油(800グラム)

焼きたれ

  • 醤油(1カップ:1カップ200cc)
  • みりん(1カップ)
  • 砂糖(25グラム)
  • 酒(1/2カップ)

焼きたれは醤油等を鍋で30~40分かけて、半部の量まで煮詰めておく

つくりかた

  1. 豆腐は重しを乗せて良く絞る。(約1時間)
  2. 大和芋、ごぼうはおろし金でおろしておき、湯葉は細かく刻む
  3. 絞った豆腐、おろした大和芋、ごぼう、刻んだ湯葉をすり鉢に入れて良くすりながら片栗粉を入れて、混ぜ合わせる。
  4. のり1枚を4等分に切り、その上に均等に混ぜ合わせた具材をのせて、のりよりはみ出さない様にのばし広げる。
  5. 天麩羅、から揚げの様に鍋で油を温め160度~170度で豆腐の面を下にして入れ揚げる。豆腐の面が狐色になったら引き上げ良く油をきる。
  6. 狐色に揚げた豆腐を焼きたれを刷毛等で漬けながら焼く(たれを漬けては焼を3~4回両面繰り返す。)
  7. 焼き上がりに粉山椒を少々ふりかけ適当な大きさに切りお召し上がり下さい。

ワンポイント

  • どんぶりに御飯を入れ焼き垂れを少々かけて蒲焼豆腐を乗せて食べてもおいしいですよ!

蒲焼豆腐