材料（4人前）

• たけのこ（４００ｇ１個）
• ぬか（５０g）
• 鷹の爪（２本）

• 三つ葉（３０ｇ）
• 薄力粉（１００ｇ）

• サラダ油（５００ｇ）

• 豆乳（５００ｃｃ）
• 薄口醤油（４０ｃｃ）
• みりん（６０ｃｃ）

つくりかた

1. たけのこは皮のついた物を選び、土などを洗い流しておきます。
   （皮はむかない）
2. 大きめの鍋にたっぷり水をいれ、たけのこ・ぬか・鷹の爪を入れて茹でる。
3. 湯で時間の目安は1時間～1時間半。皮の上から竹串をさしてスッと通る位茹で上がったら、火を止めそのまま冷まします。
   （目安3時間程度）
4. 冷めたたけのこを洗い、皮をむき、細切りにします。
   （やわらかい姫皮も刻むと香りがよくなります。）
5. 鍋に豆乳５００ｃｃ、薄口醤油４０ｃｃ、みりん６０ｃｃを入れて吹きこぼれない様に５分の１になるまで煮詰めて豆乳ソースを作ります。
   （豆乳ソースは漉し器等で漉して滑らかにすると、より一層美味しくなります。）
6. 三つ葉を3センチ位に切り、細切りしたたけのこと混ぜます。
7. 薄力粉と水で、てんぷらの衣を作り、たけのこ、三つ葉の混ぜた物を１７５度のサラダ油でカリッと揚げます。
8. 揚げたてのかき揚げを器に盛り、温かい豆乳ソースをかけてお召し上がり下さい。

ワンポイント