京都でなかなか予約のとれないフレンチ料理の
『KEZAKO』というお店があります。
フランス人シェフのステファン氏のお店です。
日本語ペラペラ、京野菜モリモリの変化球フレンチ
料理のお店です。
『KEZAKO』(ケザコ)というお店の名前は、ステファン氏の
出身地であるプロヴァンス地方の訛りで「What?」という
意味だとか・・・。だから、お料理も「なに?」と思うもの
ばかりです。
たとえば、フレンチの伝統的な食材を使う一方で、京野菜、
白子、へしこ、奈良漬、白味噌、ゆず味噌といった和の食材を
ふんだんに使います。
奈良漬けを巻いたフォアグラ、古代米のパンとか、お米のスープ、
へしことクリームの中に温泉卵・・・と、かなり自由な発想です。
料理もさることながらカウンター越しに見えるスタッフ全員の
無駄のない動きと、ステファン氏との阿吽の呼吸・・・。
ここまでキビキビした仕事は、相当なポリシーをもって厳しい
指導とスタッフの高い意識がないとできないかもしれません。
あたりまえですが、何事も「人の気持ち」が、「創る」ことを教えて
くれるお店で、これもこれからのお寺作りにとても参考になる場所
でした。
おまけ
やっぱり、京都という「街づくり」の共通の意識があるのでしょうか!
宅急便の某営業所です。遊び心もあって楽しい!!