医食同源

医食同源

精進料理である普茶料理を頂いてきました。

精進料理といっても二つの流れがあって、
料理を作ること、食べる礼法そのものが修行であり、
現在の茶懐石の原型となっているもの。

もう一つは、「普茶（ふちゃ）」といって、食を楽しむ
ことを中心に考えたもの。

「普茶」は、あまねく茶を振る舞うという意味で、
大勢の人たちが集まって食を楽しむことに主眼をおいて
いる料理のことです。

ですから料理に工夫がされていて、俗に言う「もどき料理」
というものがあります。

わらび粉を練り、薄く伸ばして形作り、油でいため揚げ
豚肉を表現したもの。くわいをすりおろし、味をつけて
丸め、油で揚げたものは、鳥の唐揚げそのものです。

もちろん海のものも、イカはこんにゃく、ナスの表側に
焼き色をつけて、焼きカツオに似せたもの。
麩を焼いてアワビの形に切ったものも食感はアワビ
そのものです。

ご店主の細やかな心遣いも料理をさらに美味しくさせて
くれます。