いただ気ます

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精進料理人・棚橋俊夫さんの精進料理の哲学を
拝聴してきました。

棚橋さんは、日本の食事である一汁一菜にこそ、これに
勝る食事はないと、そう断言されます。

一汁一菜は、日本の献立の構成で、主食（飯）、汁物（味噌汁）
惣菜（おかず）のセットのことです。

このほかに発酵食の漬物（香の物）がついて、動物性の
ものは取らない野菜食です。

この「野菜」しか向き合わないという「覚悟」の中から、
見えないものが見えてくるとも言います。

７億ドルという国費を投入して調査された、アメリカの
「食事と栄養」に関する「マクガバンレポート」では、
理想的な食事は、日本の一汁一菜だと結論づけています。

人間はね・・・、車や機械は作れるけど、「野菜」を作り出す
ことはできないんですよ・・・と、棚橋さん！

それは自然であり、とても「けなげ」だとも・・・。
だからこそ、人間の「謙虚」さが求められると言います。

お邪魔した厨房で、建長汁、ゆり根のコロッケ、しめじ＆
くり＆いちじく入りのリゾットご飯を作らさせて頂きました。

とても綺麗な空間です。常に清められ人を迎え入れる以前に
目に見えない神仏が鎮座していて、人はむしろ遠慮させて
頂く・・・そんな心構えの中で料理がはじまります。

おいしい料理を作るには、まずは「掃除」からと、料理を
しながら後片付け・・・。終わる頃には厨房も綺麗に片づいて
います。

本物を感じてもらいたいと、食器は漆器を使っています。

学校の給食で「本物の器」を提供できない教育・・・。

せめて病院で残された余命の中で「本物の食」を提供できない
ものなのかと・・・。

日本の「形」が崩れ始めていること・・・。

近いうちに必ず食糧危機がくること・・・。

お茶は入れるものであって買うものでないこと・・・。

地球、環境、教育、家族・・・今日的な問題が噴き出し始めて
いて、それらの問いに答えられる鍵が精進料理の中にあるといいます。

ちょっと意識をもって、前に向かうと素敵なことが見えてきそうです。