「精進料理」精進料理（しょうじんりょうり）は、植物性の食材を調理しています。
あく抜きなどの時間と手間のかかる下処理を必要とし、また、単独では制約があるので二次、三次加工が必要となる料理です。
そのために料理分野全体の水準向上に貢献したと言われています。