材料（4人前）

• すりおろしたじゃがいも（７０ｇ）
• 中力粉（９０g）
• 塩（５ｇ）

• 大根（１００ｇ）
• 大葉（４枚）
• 刻み赤とがらし（少々）

• 黒酢（２００cc）
• 昆布だし（２００cc）
• 干し椎茸（１枚）
• 生椎茸（１枚）

• 塩（少々）

つくりかた

1. すりおろしたじゃがいもに少しづつ中力粉を入れ、だまにならない様に混ぜ合わせる。
   （じゃがいもをすりおろした時に出る水は取っておき、粉を混ぜる時の硬さ調整に使います。）
2. うどん玉位の硬さに出来たら、ラップに包み３０分程寝かせます。
3. まな板などの平な所へ小麦粉を薄く敷き、寝かせてあった生地を麺棒等で薄く伸ばします。
4. 薄く伸ばした生地を１０センチ幅に切り、それを１センチ幅位に切ります。
   （短い、きしめん、ほうとうなどをイメージしてください。）
5. 鍋に昆布出汁２００ｃｃと干し椎茸と生椎茸を入れて、火にかけます。
6. 沸騰する前に火を止め、黒酢を入れて冷まします。
7. 大根はおろしておき、大葉は刻み、混ぜ合わせて薬味を作っておきます。
8. 鍋に水を入れ沸騰させます。沸騰した所に塩を少々入れて切っておいたいもうどんを茹でます。
   （強く掻き混ぜると切れてしまいますのでやさしくお願いします。）
9. 芯まで茹で上がったら、すばやく水に入れ、洗いながら冷まします。
10. いもうどんを器に入れ、６を張り、大根薬味、刻み赤唐辛子を載せて頂きます。