堀川牛蒡(ごぼう)の含め煮

あまり関東方面ではみかけない堀川牛蒡(ごぼう)ですが
外側が美味しい事を確認できますので、手に入りましたら、ぜひ挑戦してみてください。

材料

堀川ごぼうの含め煮

  • 堀川ごぼう 400g
  • 昆布出汁 500cc
  • 薄口しょうゆ 50cc
  • 酒 20cc
  • 砂糖 大さじ1杯
  • みりん 20cc
  • 絹さや 8枚
  • 米のとぎ汁 少々

つくりかた

  1. 堀川ごぼうは、たわしで丁寧に良く洗います。良く洗ったごぼうを1センチ幅位に輪切りにして鍋に入れ、米のとぎ汁で良く茹でます。竹串がスーッと入るくらい茹でたら、そのまま冷ましておきます。
  2. 冷めた堀川ごぼうを良く水洗いして、昆布出汁(500cc)、しょうゆ(500cc)、酒(20cc)、砂糖(大さじ1杯)を入れた鍋に入れ、弱めの中火で煮ます。
    20分程したら、みりん(20cc)を入れて更に5分程煮てから、冷まして味を含ませます。
  3. 絹さやは茹でて細切りにしておきます。
  4. 食べるときに堀川ごぼうを温め、器に盛りつけて絹さやを飾れば出来上がりです。

堀川ごぼうの含め煮